“老板，来点茶。”

“想要什么茶呢？”

“茉莉花茶吧，好喝还便宜。”

“给你推荐这款吧，这个口感不错。”

“你这茉莉花茶里怎么没茉莉花啊？这是茉莉花茶吗？”

每一个卖茶的老板几乎都体验过这种对话，每次听到买茶人问为什么茉莉花茶里没有茉莉花呢，茶老板们总是很头大，心里默默说：“唉，又一个不懂茶的。”作为一个茶小白，闹出这样的笑话确实不足为过。很多人喝过茉莉花茶，但真正懂茉莉花茶的人却不多。

没有茉莉花的茶能叫茉莉花茶吗？带着这个疑问，今天我们一起走进福州茉莉花茶窨制工艺传承人——擒猴茶掌门严建平，看看制茶几十年的老工艺人是如何说的。

严建平今年近60岁，从十几岁开始跟着别人学做茶，距今也有40多年了。1978年，严建平与哥哥一起创立了福州市闽侯县华平茶厂，并凭借长久以来对茉莉花茶的喜爱和多年积累下来的制作经验，创立了“擒猴牌”，研发了“擒猴牌•系列茉莉花茶”。这一做就是大半辈子，几十年如一日，每一道工序，每一个环节里的关键，对于严建平来说了如指掌。而对于茉莉花茶的品质鉴定，严建平更是练就了“灵舌”，闭着眼睛一品就能知道是一级茶还是初级茶。

2018年8月，在福州举办的福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛暨福州茉莉花茶茶王赛上，严建平凭借自己多年对茉莉花茶制作工艺一丝不苟的执着精神和丰富的茉莉花茶窨制经验，在几百个参赛者中脱颖而出，终获“福州茉莉花茶窨制工艺传承人”的称号。

什么样的茉莉花茶才是优质茶？没有茉莉花的茶叫茉莉花茶吗？具备40多年制茶经验的严建平告诉我们，懂茉莉花茶的人都知道“窨”这个字，窨制的过程就是要把上好的鲜花芳香尽可能多的渗透茶叶里，让茶叶的苦涩度降低，香气更加鲜灵浓郁。而这个窨制的原理看似简单，但操作过程却极为复杂。

最基础的茉莉花茶要经过伺花、筛花、茶胚处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆八个工序，这个过程叫做一窨，而上好的茉莉花茶则要多次重复，能做到九窨一提，那就是茉莉花茶中的极品了。

在窨花过程中，茶和花要经过多次亲密接触，茉莉花在充分释放出自己的香气中，历经磨难的花儿只剩残香，外形也不再是最初的洁净动人，为了保障茶的口感，最后要做到茶花分离，只闻花香不见花的茶才能算得上是好茶。不过，随着人们的审美追求不断提高，有一些茉莉花茶会故意残留一些花瓣，冲泡之时，能到白色的花瓣在水中飘动，达到“碧潭飘雪”的视觉享受。

没有茉莉花的茶也叫茉莉花茶，而且还是优质茶哦，下次买茶时记住了，要问老板：“这茉莉花茶是几窨茶呢？”