在很多人的印象中，茉莉花茶一直都是廉价茶，平民茶，与其他茶如碧螺春、西湖龙井等茶相比，茉莉花茶总是显得很接地气。甚至有些人提起她都会不屑一顾：“花茶也叫茶？”对，就是这样一种被很多人喝着却也鄙视着的茶，擒猴茉莉花茶的顶级茶竟然能卖出上万块一斤的价格。擒猴茉莉花茶有啥不一样吗？

据史料记载，茉莉花茶别名茉莉香片，距今已有一千多年历史，茉莉花茶在流入民间以前，一直是八旗子弟王公贵族的专享，普通老百姓根本喝不到。喝过的人都知茉莉花茶香气怡人，却鲜有人知这“人间第一香”背后的复杂工艺才是让其名扬天下的重要因素。擒猴茉莉花茶的制作工序极为繁琐，而且制作标准非常严格甚至可以说是苛刻。一般的茉莉花茶要经过以下八个工序：

一、收茉莉花。

这是茉莉花茶的备料阶段，这个过程看似最简单，但实际标准非常严格。不是每一朵茉莉花都有资格入选茉莉花茶的制作，好的茉莉花茶对花的大小、采摘时间、是否经过雨淋等有严格的标准。

二、养花。茉莉花采摘后仍有24小时存活期，水分含量高，需平铺约5cm厚度进行摊凉，自然散发水份。根据天气和气温情况养花过程到晚间十点至十一点结束。

三、窨花拌和。

指根据各种不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花，并将之与茶坯充分拌和。这个环节既要拼手速又要拼技术。整个过程必须在花料开始释香后的30~60分钟内完成，否则花茶的品质会大大降低。比例判断也全靠多年的制茶经验，稍有偏颇都会影响最终的口感滋味。

四、静置窨花

创造一个适合于茉莉花正常释香的环境。随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间。

虽是静置，但整个过程都要保证一定的温度、湿度、氧气含量及茶堆的厚度，需要制茶师傅们守在堆旁不时察看，以保证最佳的释香条件。更何况在首次窨制时，这还是一个长达12—14小时的放置过程，十分考验制茶人的体力。

五、通花

由于鲜花的呼吸作用，当堆温上升到一定程度，窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。

通过开窗、风扇灯保证外部空气流通的同时，利用人工不断将茶叶堆分堆、流出散热通道来，但翻动时不能伤到花。通花若不及时，就会导致鲜花受热闷死，产生水闷味，直接影响成品茶的香味的鲜浓度。

六、起花

　　筛出花渣，防止花渣酵化损害茶叶品质。

　　经过一个晚上的静置，花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收，原先水灵的茉莉花的生机已衰退;而茶坯也吸收了不少的水分，要及时把花渣筛出，以防影响最终的纯爽度。

　　七、烘焙

　　吸了一晚上的香气和水分，经过筛花后的茶本身比较潮，需要烘焙保持干燥。

　　这个环节对茉莉花茶的品质影响很大。烘焙的过程一定是低温，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香气含量到多少……这些问题都得凭多年的制茶经验才能判断。火候一旦没掌握好就会直接影响滋味口感以及接下来的窨制次数，导致鲜灵度不够。

　　八、提花

　　为了增加茶叶的花香浓郁程度，通常会在烘焙之后用少量鲜花复窨一次。

　　提花后不再烘焙，经摊凉后即可匀堆装箱。但在这个过程中茶叶很容易水分超标，所以非经验丰富的老师傅不可，否则前面的所有努力都付诸了东流。

这个繁琐的过程就叫做“一窨”，也就是最初级的茉莉花茶，而真正优质的擒猴茉莉花茶，这个繁琐的过程一般要重复6-7次，顶级的则是“九窨一提”，也就是说要想喝上一杯九窨茉莉花茶，你需要等上63天，如果中间有下雨天，这个时间还要长。

每一道工艺都需要足够道行的经验与技术，稍有不慎就功亏一篑。可见想要喝上一杯正宗的茉莉花茶，真心不易。然而擒猴茉莉花茶一直坚持匠人匠心，将这项工艺传承了下来，这也就是为什么擒猴顶级的茉莉花茶能卖到上万块一斤了。